Polydextróza

Položka specifikace

Standardní limit / typická hodnota

Fyzikální a chemické vlastnosti

Vzhled

Bílý až téměř{0}bílý amorfní prášek

Identifikace

Pozitivní

Test (suchý základ)

Větší nebo rovno 90,0 %

Obsah vlákniny

Větší nebo rovno 90,0 %

pH (10% vodný roztok)

2,5–7,0 (kyselý nebo neutrální stupeň)

Ztráta sušením (vlhkost)

Menší nebo rovno 4,0 %

Zbytek po zapálení (sulfátovaný popel)

Menší nebo rovno 0,3 % (neutrální stupeň může být menší nebo roven 2,0 %)

Bezplatné monomery a vedlejší-produkty

Volná glukóza (suchá)

Menší nebo rovno 4,0 %

Volný sorbitol (suchý základ)

Menší nebo rovno 2,0 %

levoglukosan

Menší nebo rovno 4,0 %

5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF)

Menší nebo rovno 0,1 %

Aplikační a funkční atributy

Kalorická hodnota

1,0 kcal/g

Rozpustnost ve vodě (25 stupňů)

Přibližně . 80 % t/t

Rozsah bodu tání

130 stupňů -150 stupňů

Tepelná stabilita

Stabilní do 180 stupňů

Glykemický index (GI)

Menší nebo rovno 7

Těžké kovy a kontaminanty

Olovo (Pb)

Menší nebo rovno 0,5 mg/kg

Arsen (As)

Menší nebo rovno 0,5 mg/kg

Těžké kovy (jako Pb)

Menší nebo rovno 5,0 ppm

Mikrobiologické limity

Celkový počet desek

Menší nebo rovno 1 000 CFU/g

Plísně a kvasnice

Méně než nebo rovno 20 CFU/g

Escherichia coli

Negativní / g

Salmonella

Negativní / 25g

Aplikační sektor

Technická funkce

Pekařství a pečivo

Nahrazuje sacharózu a tuky ve formulacích těsta.

Nápoje a mléčné výrobky

Integruje se do tekutých základů jako rozpustná vláknina.

Cukrovinky

Náhražky sypkých sladidel v tvrdých/měkkých bonbonech.

Mražené dezerty

U zmrzlin s nízkým{0}}cukrem mění pokles bodu mrazu.

Zdravotní doplňky

Slouží jako prebiotický nosič ve funkčních tyčinkách.